Gebonden champignonsoep: romig, hartig en eenvoudig te maken

Een kom gebonden champignonsoep is heerlijk als lunch, voorgerecht of lichte maaltijd. De soep krijgt zijn volle, romige structuur door een roux van boter en bloem. Champignons, bouillon en een scheutje room zorgen samen voor een zachte, hartige smaak. Met dit eenvoudige recept zet u in ongeveer 35 minuten een pan verse soep op tafel.

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 g champignons
• 1 kleine ui
• 40 g boter
• 40 g bloem
• 1 liter groente- of kippenbouillon
• 100 ml kookroom
• 1 eetlepel olie
• 1 theelepel tijm, vers of gedroogd
• Peper en zout
• Eventueel: fijngehakte peterselie en extra champignons voor de garnering

Bereiding

1. Snijd de groenten. Veeg de champignons schoon met een borsteltje of stukje keukenpapier en snijd ze in plakjes. Pel en snipper de ui.
2. Bak de champignons. Verhit de olie in een soeppan. Bak de champignons op middelhoog vuur tot ze vocht hebben losgelaten en lichtbruin kleuren. Schep eventueel een paar plakjes uit de pan om later als garnering te gebruiken. Voeg de ui en tijm toe en bak enkele minuten mee.
3. Maak de roux. Voeg de boter toe. Strooi, zodra deze gesmolten is, de bloem in de pan. Roer goed en laat het mengsel ongeveer twee minuten zachtjes garen. Blijf roeren, zodat de bloem niet aanbakt.
4. Voeg de bouillon toe. Schenk de bouillon beetje bij beetje in de pan terwijl u blijft roeren. Zo krijgt de soep een gladde structuur. Breng aan de kook en laat de soep ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
5. Pureer en maak af. Pureer de soep glad met een staafmixer, of laat een deel van de champignons heel voor extra bite. Roer de kookroom erdoor en verwarm de soep nog even, maar laat deze niet hard koken. Breng op smaak met peper en zout.
6. Serveer. Verdeel de soep over kommen en garneer met de achtergehouden champignons en wat peterselie.

Zo maakt u de soep extra lekker

Bak de champignons rustig en geef ze de tijd om goudbruin te worden. Dat zorgt voor een diepere, hartigere smaak. Roer de bouillon geleidelijk door de roux om klontjes te voorkomen. Is de soep toch te dik geworden? Voeg dan wat extra bouillon of water toe. Voor een extra rijke smaak kunt u een deel van de champignons vervangen door kastanjechampignons.

Gebonden champignonsoep is ook goed vooraf te bereiden. Bewaar de afgekoelde soep afgedekt in de koelkast en warm haar later op laag vuur op. Roer regelmatig en voeg eventueel een scheutje bouillon toe. Voeg de room bij voorkeur pas tijdens het opwarmen toe.

Serveer de soep met vers brood of een knapperig broodje. Zo wordt een eenvoudige kom champignonsoep een smakelijk en verwarmend gerecht voor elk moment.

Veelgestelde vragen over gebonden champignonsoep

1. Hoe maak je lekkere champignonsoep?
2. Hoe krijg je soep gebonden?
3. Moet ik champignons eerst bakken voordat ik ze in soep doe?
4. Hoe maak ik lekkere en simpele champignonsoep?

Hoe maak je lekkere champignonsoep?

Voor een lekkere champignonsoep bak je de champignons eerst goudbruin met wat ui en boter; zo krijgen ze extra veel smaak. Roer er bloem door en laat die kort garen, zodat de soep straks mooi gebonden wordt. Voeg daarna geleidelijk warme bouillon toe terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen. Laat de soep zachtjes koken tot de champignons gaar zijn en maak haar af met een scheutje room, peper, zout en eventueel tijm of peterselie. Pureer de soep helemaal glad of laat juist wat champignonstukjes heel voor extra bite.

Hoe krijg je soep gebonden?

Gebonden champignonsoep krijgt u door een roux te maken: smelt boter in een pan, roer er evenveel bloem door en laat dit mengsel al roerend een paar minuten garen. Voeg vervolgens de bouillon beetje bij beetje toe terwijl u blijft kloppen of roeren, zodat er geen klontjes ontstaan. Laat de soep zachtjes koken tot ze de gewenste dikte heeft. U kunt de champignons pureren voor een extra volle structuur; is de soep te dik, roer er dan wat extra bouillon door.

Moet ik champignons eerst bakken voordat ik ze in soep doe?

Het is niet verplicht om champignons eerst te bakken, maar het is wel aan te raden. Door ze vooraf in wat boter of olie goudbruin te bakken, krijgen ze meer smaak en wordt overtollig vocht verdampt. Zo krijgt uw gebonden champignonsoep een vollere, hartigere smaak en blijft de soep minder waterig. Voeg de gebakken champignons daarna toe aan de soep en laat ze meekoken.

Hoe maak ik lekkere en simpele champignonsoep?

Voor een lekkere en simpele champignonsoep fruit u een gesnipperde ui in wat boter en bakt u daarna 500 gram in plakjes gesneden champignons mee tot ze goudbruin zijn. Roer er 2 eetlepels bloem door en laat dit kort garen. Voeg al roerend ongeveer 1 liter bouillon toe, zodat de soep mooi gebonden wordt, en laat alles 10 minuten zachtjes koken. Pureer de soep glad of laat wat champignons heel voor extra structuur. Roer er tot slot een scheutje room door en breng op smaak met peper, zout en eventueel tijm of peterselie.